HARIRA : Soupe marocaine traditionnelle
Pour 6 personnes, préparation 20 min, cuisson 60 min
Ingrédients : 1 boîte de dés de tomates pelées, 1 oignon haché, 1 cs de coriandre frais haché, 1 cs de persil haché, 2 cs de concentré de tomates, 2 cs d’huile d’olive, sel, 6 cc de mélange d’épices « Merzouga », 70g de lentilles, 50g de vermicelles, 1cs de maïzena, 2 l d’eau, 1 bouillon de légumes, huile d’olive au citron
- Faites tremper vos lentilles dans le même volume d’eau au moins 1 h avant d’entamer votre préparation.
- Dans une casserole, faites revenir dans l’huile d’olive les dés de tomates et l’oignon.
- Ajoutez l’eau, le sel et le bouillon ainsi que les lentilles. Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- Passé ce temps, ajoutez le concentré de tomates. Mélangez bien, puis ajoutez les vermicelles. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez la coriandre ainsi que le persil.
- Délayez la maïzena dans un fond d’eau. Ajoutez cette préparation à la soupe en mélangeant constamment. Cuire quelques minutes, jusqu’à épaississement.
- Présentez dans des bols, avec 1 cc de mélange « Merzouga » par bol ainsi qu’un filet d’huile d’olive au citron.
SALADE D’ORANGES A LA MAROCAINE
Pour 4 personnes, préparation 5 min.
Ingrédients : 8 oranges, 1 cs d’eau de fleur d’oranger, 2 cc de cannelle, 100g de miel d’acacia.
- Pelez les oranges à vif et découpez les segments en récupérant le jus. Déposez-les sur un plat creux.
- Dans un saladier, mélangez le jus récupéré avec le miel et l’eau de fleur d’oranger. Arrosez vos oranges avec cette préparation.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
- Avant de servir, parsemez votre plat de cannelle en poudre.
TAJINE AUX CITRONS CONFITS
Pour 4 personnes, préparation 10 min, marinade : environ 1h, cuisson 30 min
Ingrédients : 1 poulet découpé en morceaux, 1cc de gingembre en poudre, 10 filaments de safran, 1 gros oignon en lamelles, 2 citrons confits, 3 cs de pâte d’olives, sel, poivre, huile d’olive au citron.
Pour la marinade : 1 cs d’huile d’olive, persil haché, coriandre frais haché, 2cc de mélange d’épices « Merzouga ».
- Avant la cuisson, faites mariner les morceaux de poulet dans la marinade. Bien imprégner les morceaux et laissez au frais entre 1h et 2h.
- Dans un plat à tajine (ou une cocotte en fonte, voire une cocotte minute), disposez le poulet, ajoutez l’oignon, la pâte d’olives, le sel, le poivre et une verre d’eau. Commencez la cuisson à petit feu.
- Dans un autre verre d’eau tiède, faites infuser pendant 5 minutes les filaments de safran. Ajoutez cette infusion dans le plat et faites cuire 20 à 30 min. Surveillez régulièrement la cuisson afin d’avoir une sauce onctueuse.
- Ajoutez les citrons confits découpés en morceaux et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Juste avant de servir, arrosez avec un filet d’huile d’olive au citron.
